Des planètes à devorer

Enfin ! On continue le voyage dans les étoiles avec des planètes à dévorer ! Sisi !..

Je pense que Dame Griotte et sa topissime lune au sésame noir m’ont grandement inspirée dans cette histoire.

Les possibilités de textures et de saveurs sont infinies (comme l’Univers n’est-ce pas), et j’ai eu beaucoup de mal à m’arrêter sur une seule recette. Du coup j’en propose trois. Trois fois plus de raisons de se laisser tenter n’est ce pas ?

Toutes les 3 sont des recettes castor junior / fastoches à faire chez toi, il faudra juste investir peut être dans des moules de demi-sphère en silicone si tu n’en as pas déjà.

Après à toi de choisir quelle planète te fais plus de l’œil…

La crumble style, aux pommes et caramel au beurre salé ?

La déglingo avec sa coque au chocolat craquant, sauce au chocolat qui fond et son cœur crémeux à l’avocat ?

Ou encore la façon tarte au citron mais sans pâte sablée parce que je suis une grosse feignasse, mais avec un putain de curd au citron et à la noix de coco? (Curd adapté de la recette de mon mentor de toujours, Arnaud)

Toi qui vois.

Choco-avocat bombe

- 200g chocolat noir

- 300g de chair d’avocat

- 3 cs de lait concentré sucré (ou équivalent en sirop d’agave, miel ...;)

- 1 citron vert

- lait

On commence par la coque.

Fait fondre 100g de chocolat noir dans une casserole au bain marie (55°C)

Tapisse au pinceau tes demi-sphères de chocolat fondu. Laisse figer. N’hésite pas à en mettre une deuxième couche si ça te parait trop fragile.

Démoule une fois bien refroidi.

A l’aide d’un emporte-pièce, fait un petit trou sur la moitié de tes demi-sphères. Puis soude une sphère trouée avec une sphère pleine, simplement en posant quelques secondes les bords des sphères sur une surface chaude (assiette chaude par exemple). Ça va fondre un peu, et une fois que tu les assembles ça fige très vite.

Prépare alors ta crème d’avocat. Ne le fait pas trop en avance, plutôt au dernier moment. C’est très rapide et ça évitera que ça oxyde.

Mixe ta chair d’avocat avec le jus du citron vert et le lait concentré, jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse. N’hésite pas à gouter et à ajouter du lait concentré ou citron si besoin.

A l’aide d’une douille, rempli tes coques de crème d’avocat.

Dépose ta sphère le trou vers le bas.

Pour un max de décadence, réchauffe le chocolat restant au bain marie avec suffisamment de lait pour obtenir une sauce au chocolat bien liquide.

Verse alors la sauce bien chaude sur tes sphères …

Kiffe…

Meringue – lemon coco curd

Pour la meringue :

- 100g blancs d’œuf à température ambiante (3 œufs)

- 100g sucre de canne

- 100g sucre glace

Pour le lemon coco curd (recette inspirée de curd du meilleur blog de l’univers)

- 100ml de jus de citron

- 50g de lait de coco

- 2 œufs

- 100g de sucre

- 40g de beurre

On commence par la meringue, laaaaargement en avance.

Préchauffe ton four à 100°C.

Bas les blancs d’œuf avec une pincée de sel. Lorsque ça commence à mousser, ajoute progressivement et en trois fois le sucre de canne. Ça va prendre quelques minutes.

Une fois que cela devient bien brillant et que ton sucre est bien dissous tu peux te séparer de ton batteur.

Incorpore alors délicatement, à l’aide d’une Maryse ton sucre glace tamisé.

A laide d’une poche à douille, recouvre les parois de tes demi-sphères. (Pour ajouter une touche lunaire, mets une mini pincée de curcuma au fond de tes moules, juste pour la déco, pas obligé)

Enfourne alors environ 3h à 100°C.

Vérifie que les coques sont bien cuites et bien refroidies. Si t’as trop peur de les casser, tu peux les mettre un peu au congélo avant de les démouler, et ça devrait bien se passer.

Pour le curd au coco citron, bas les œufs dans une petite casserole, et ajoute le sucre, lait de coco et le jus de citron. Bien mélanger et faire chauffer lentement au bain marie ; battre continuellement, et quand c’est bien chaud ajoute ton beurre qui va fondre rapidement. Une fois que cela épaissit (ça peut prendre 10min), retire du feu et laisse refroidir.

Rempli tes coques de coco-lemon curd.

Sert toi du dos de la cuillère pour faire craquer la coque.

Kiffe bien.

Planète crumble

Pour les coques :

- 100g farine

- 50g amandes en poudre

- 50 sucre de canne

- 50g de beurre

- 1 jaune d’œuf

Pour la garniture :

- 2 pommes (j’ai utilisé des pink lady, mais golden c’est cool aussi)

- 20g de beurre

- 30g de sucre

- un peu de cannelle

- caramel au beurre salé pour plus de folie (recette ici)

On commence toujours par les coques. Mélange la farine, la poudre d’amande et le sucre. Ajoute le beurre en petits morceaux, et mélange-le bien avec les mains, comme pour un crumble. ajoute alors le jaune d’œuf, puis ce qu’il faut d’eau pour obtenir une pâte (j’ai mis environ 20g d’eau). Forme une boule et laisse refroidir au frigo environ 1h.

Préchauffe ton four à 200°C.

Etale ta pâte sur une surface farinée. Fait des cercles à l’aide d’emporte-pièces et glisse les dans les demi-sphères. Recouvre de papier sulfurisé et de légumes secs, on appelle ça faire cuire à blanc si je dis pas de connerie. Enfourne environ 15min.

Laisse refroidir et retire tes demi-sphères.

Pour la garniture, épluche tes pommes et coupe-les en tous petits morceaux.

Fait chauffer le beurre, ajoute le sucre, mélange, puis ajoute tes morceaux de pomme. Laisse caraméliser, tu peux ajouter un peu de cannelle si tu veux.

Rempli tes demi-sphères, ajoute et soude les avec du caramel au beurre salé.

À servir avec une boule de glace vanille ou mieux de crème fraîche de chez la crémière (goût inégalable).

Miam !